Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)
EUR 75,90
Fast alles drin - Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von BELITZ und GROSCH ist für Studenten der Lebensmittelchemie unverzichtbar, weil hier der Aufbau und die Inhaltsstoffe der Lebensmittel sehr ausführlich beschrieben werden, was man sonst in keinem - mir bekannten - Buch findet.Des weiteren werden Zusatzstoffe, Kontamination von Lebensmitteln und die verschiedenen Produkte besprochen.Durch seine klaren Aufteilungen und übersichtlichen Graphiken kann das Buch auch auf farbige Darstellungen gut verzichten. Es macht auch Spaß, in diesem Buch herumzuschmökern, weil es leicht verständlich geschrieben ist.Natürlich gehört der BELITZ -GROSCH nicht zu den günstigsten, hat dafür aber auf seinen über 900 Seiten alles, was man zu Lebensmitteln wissen muß. Abgesehen von der Analytik, mit der sich dieses Buch nicht beschäftigt. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
Das Standardwerk - Der Belitz ist das Standard Lehrbuch der Lebensmittelchemie schlechthin. Er beinhaltet alles von den Inhaltsstoffen über die Technologie der Lebensmittelherstellung bis hin zur Analytik umfassend und komplett. Es ist allerdings nicht immer einfach sich die relevanten Informationen aus diesem Angebot heraus zu filtern. So ist zum Beispiel bei der Abhandlung über die Polysaccharide eine seitenlange Beschreibung von möglichen Kristallstrukturen dieser Polymere zu finden. Das interessiert sicherlich nicht jeden. Deshalb ist auch der Charakter dieses Buches eher in einem Nachschlagewerk als in einem Lehrbuch zu sehen. Nichtsdestotrotz ist dieses Buch für jeden Studenten der Lebensmittelchemie unumgänglich, es ist einfach nichts vergleichbares auf dem Markt. Lediglich in dem Lehrbuch von Baltes (Lebensmittelchemie - Springer) ist eine verkürzte Darstellung der Sachverhalte zu finden, die das Lernen der Grundprinzipien sicherlich mit weniger Aufwand gestattet. Alles in allem ist der Belitz aber ein sehr empfehlenswertes Buch das auf fast alle Fragestellungen im Studium eine Antwort liefern kann, zudem ist am Ende jedes Kapitel die Spezial-Literatur angegeben, so daß der Belitz auch als erster Anlaufpunkt bei komplexeren Fragestellungen dienen kann. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
Ohne BELITZ/GROSCH geht es kaum. - Jede(r), der/die in Studium, Ausbildung oder Beruf mit der Chemie der Lebensmittel zu tun hat, wird an diesem Buch, auch mangels Alternativen, nur schwer vorbeikommen.Der BELITZ/GROSCH behandelt alle Kernbereiche der LCh sehr umfangreich und ist zudem gut gegliedert: Von den Haupt-Inhaltsstoffen (Wasser, Proteine, Kohlenhydrate, Lipide) über die Minorkomponenten (Aromen, Vitamine, Minaralstoffe, Zusatzstoffe, Kontaminanten) bis hin zu den wichtigsten Lebensmittelgruppen (Milch, Eier, Fleisch, Fisch, Speisefette, Getreideprodukte, Obst, Gemüse, Zucker, Alkoholika, Kaffee, Gewürze, Trinkwasser) wird hier der gesamte Stoff für Prüfungen aller Art systematisch abgearbeitet.Das sehr umfangreiche Stichwortverzeichnis sollte anderen Autoren als Beispiel dienen.Der didaktische Wert und die Aufmachung (rein s/w) lassen noch Wünsche offen. Man sollte das Buch als Enzyklopädie der LCh verstehen, da das aktive Durcharbeiten ganzer Kapitel aufgrund der Aufreihung von Fakten sehr mühsam ist.